Gregg Moore создал посуду для ресторана Blue Hill, работая в ресторане Stone Barns под Нью-Йорком, которую сделал из костей коровы, чье молоко и мясо использовалось на кухне.
В соответствии с философией ресторана «нос к хвосту», которая стремится использовать все части животного, Gregg Moore создал свою версию материала из костей.
«Я думаю, что с таким материалом, имеющим столь узкую историю, есть возможность выразить новые идеи», — сказал автор посуды.